杭州人炒茄子,美味秘诀大公开！
茄子，作为我国常见的蔬菜之一，深受广大人民的喜爱，在杭州，炒茄子是一道家常菜，简单易做，美味可口，杭州人炒茄子怎么炒的好吃呢？下面,就让我为大家揭秘这道美味的炒茄子！
选择新鲜的茄子是关键，新鲜的茄子色泽鲜亮，质地紧实，口感好，挑选茄子时，要选择表皮光滑、无斑点的。
我们来看看具体的烹饪步骤：
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将茄子洗净，切成条状，用盐腌制10分钟，这样可以使茄子更加入味,同时去除多余的汁液。
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热锅凉油，油热后放入腌制好的茄子，用中火翻炒，炒至茄子表面微黄，变软,取出备用。
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另起锅，加入少量油，放入葱姜蒜爆香，再加入适量的豆瓣酱,炒至出红油。
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将炒好的茄子放入锅中，加入适量的生抽、老抽、盐、糖等调味料,翻炒均匀。
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撒上葱花、香菜等提香,即可出锅。
炒茄子的关键在于火候和调味，火候要掌握好，避免茄子炒焦，调味料可以根据个人口味适量调整,但一定要保持茄子的原味。
还有一些小技巧可以让炒茄子更加美味：
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茄子切好后，可以用清水冲洗一下，去除多余的汁液,这样炒出来的茄子更加鲜嫩。
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炒茄子时，可以加入一些肉片或肉丝,增加口感和营养。
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炒茄子时，要不断翻炒，使茄子受热均匀,避免糊锅。
杭州人炒茄子是一道简单又美味的家常菜，只要掌握好烹饪技巧，相信你也能做出一道色香味俱全的炒茄子！快来试试吧！
