辣椒炒羊肉，是一道色香味俱佳的佳肴，深受人们喜爱，如何炒制出美味的辣椒炒羊肉呢？以下是一些烹饪窍门,助你轻松做出美味的辣椒炒羊肉。
选材
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羊肉：选择新鲜的羊肉，肉质鲜嫩，口感好，最好选用羊腿肉或羊排肉，肥瘦相间,炒出来的菜肴更加美味。
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辣椒：辣椒的选择很重要，根据个人口味，可以选择干辣椒或鲜辣椒，干辣椒炒制后更加香辣,鲜辣椒则口感鲜嫩。
调料
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生抽、老抽：生抽提鲜，老抽上色,适量加入即可。
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料酒：料酒可以去腥增香，加入适量的料酒,使羊肉更加鲜美。
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盐、糖：适量加入盐和糖,平衡菜肴的口感。
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生姜、大葱：生姜去腥增香，大葱提味,适量加入即可。
烹饪步骤
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羊肉切片，用料酒、生抽、盐腌制10分钟,使肉质更加入味。
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干辣椒切段，大葱切段,生姜切片。
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热锅凉油，油热后下入羊肉片，快速翻炒至变色,捞出备用。
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锅中留底油，下入干辣椒、生姜、大葱爆香。
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将羊肉片重新倒入锅中，加入适量的生抽、老抽、盐、糖,翻炒均匀。
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最后加入适量的清水，大火烧开后转小火炖煮5分钟,使羊肉更加入味。
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待汤汁浓稠,即可出锅装盘。
烹饪窍门
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羊肉切片时，要顺纹路切,这样炒出来的羊肉更加鲜嫩。
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炒羊肉时，火候要大，动作要快,以免羊肉炒老。
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加入适量的清水，可以使羊肉更加鲜嫩,同时也能使汤汁更加浓郁。
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炒制过程中，注意火候的掌握,避免烧糊。
掌握以上烹饪窍门，相信你一定能炒出美味的辣椒炒羊肉,快来试试吧！
