鱼炒酸笋是一道美味可口的家常菜，它以鲜美的鱼肉和酸爽的酸笋为主要食材，口感鲜嫩，酸辣适中，非常开胃，下面我将为大家介绍一下如何制作这道菜肴,以及一些炒好吃的窍门。
材料：
- 鱼肉：300 克
- 酸笋：200 克
- 青椒：2 个
- 红椒：2 个
- 姜：5 片
- 蒜：5 瓣
- 料酒：2 汤匙
- 生抽：2 汤匙
- 盐：1 茶匙
- 糖：1 茶匙
- 鸡精：1 茶匙
- 水淀粉：适量
- 食用油：适量
准备工作：
- 将鱼肉洗净，切成薄片，加入料酒和水淀粉，腌制 10 分钟。
- 酸笋洗净,切成小段。
- 青椒、红椒洗净,去籽切成小块。
- 姜、蒜洗净,切成末。
制作步骤：
- 热锅凉油,放入姜蒜末煸炒出香味。
- 加入鱼片翻炒至变色。
- 加入酸笋段翻炒均匀。
- 加入青椒块和红椒块翻炒均匀。
- 加入生抽、盐、糖和鸡精调味,翻炒均匀。
- 最后加入适量的水淀粉勾芡,翻炒均匀即可。
窍门：
- 炒鱼片时，要热锅凉油,这样可以防止鱼片粘锅。
- 炒酸笋时，要用小火慢慢煸炒,这样可以去除酸笋的涩味。
- 加入青椒和红椒时，要最后加入，翻炒均匀即可,这样可以保持青椒和红椒的脆嫩口感。
- 加入水淀粉勾芡时，要慢慢加入，边加边搅拌,直到汤汁变得浓稠即可。
就是鱼炒酸笋的做法及窍门，希望大家喜欢，这道菜酸辣可口，非常适合夏天食用,大家可以试着做一下哦！
