辣子炒羊肝做法大全
羊肝,作为一种营养价值丰富的食材，含有丰富的蛋白质、维生素和矿物质，具有养肝明目的功效，而辣子炒羊肝，则是将羊肝与辣椒的鲜辣相结合，既保留了羊肝的营养，又增添了独特的风味，下面，就为大家详细介绍辣子炒羊肝的做法大全。
基础食材
- 羊肝 500克
- 干辣椒 适量
- 大蒜 3瓣
- 生姜 1小块
- 青蒜 2根
- 食用油 适量
- 盐 适量
- 生抽 适量
- 料酒 适量
- 白胡椒粉 适量
- 鸡精 适量
做法步骤
准备工作
- 将羊肝清洗干净,切成薄片，用料酒、盐、白胡椒粉腌制10分钟。
- 干辣椒切段,大蒜切片，生姜切丝，青蒜切段。
烹饪过程
- 热锅凉油,油温5成热时，下入腌制好的羊肝片，快速翻炒至变色，捞出备用。
- 锅中留底油,下入干辣椒、大蒜片和生姜片，小火煸炒至辣椒微焦。
- 将炒好的羊肝片重新倒入锅中,加入生抽、盐、鸡精调味，快速翻炒均匀。
- 加入青蒜段,翻炒均匀，出锅即可。
变化与创新
- 麻辣版：在炒羊肝时，可以加入花椒粒，增加麻辣味。
- 蒜香版：将大蒜的用量增加，炒制过程中多加入一些蒜香，使菜肴更加鲜美。
- 酸辣版：在炒制过程中，加入一些醋，使菜肴酸辣可口。
注意事项
- 羊肝在炒制过程中,火候要大，动作要快，以免羊肝炒老。
- 羊肝的腥味较重,腌制时可以加入一些料酒和盐，帮助去腥。
- 辣椒的用量可以根据个人口味调整,喜欢辣的可以多放一些。
辣子炒羊肝,是一道色香味俱佳的家常菜，通过以上的做法大全，相信大家已经掌握了这道菜的制作技巧，不妨动手尝试，为家人带来一道美味佳肴吧！
