材料准备
- 猪肘子肉：1kg
- 姜片：5 片
- 八角：2 个
- 桂皮：2 块
- 香叶：2 片
- 花椒：10 粒
- 干辣椒：2 个
- 老抽：3 勺
- 生抽：5 勺
- 料酒：4 勺
- 冰糖：5 颗
- 盐：10g
- 鸡精：3g
- 葱花：5g
- 香菜：5g
- 黄豆酱：1 勺
做法
- 肘子肉切大块,放入锅中，加入冷水、2 勺料酒和 3 片姜片，水开后煮 5 分钟，捞出备用。
- 锅中倒油,加入冰糖，小火炒出糖色。
- 放入姜片、八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒，翻炒 30 秒。
- 加入肘子肉,翻炒至表面微黄。
- 加入老抽、生抽、料酒，翻炒均匀。
- 加入热水,没过肘子肉，加入黄豆酱、盐和鸡精，大火烧开后转小火，盖上锅盖炖煮 1 个小时。
- 炖煮至汤汁浓稠,撒上葱花和香菜即可。
注意事项
- 炒糖时要用小火,避免糖烧焦影响口感。
- 炖煮的时间要根据肘子肉的大小和硬度调整,确保肘子肉煮熟煮烂。
- 最后收汁时要不时翻动肘子肉,以免糊锅。
这道炒肘子肉色香味俱佳,口感鲜嫩多汁，是一道非常美味的家常菜，大家可以按照以上步骤尝试制作，相信一定会成功的。
