雪菜炒鲶鱼是一道美味可口的家常菜，这道菜以新鲜的鲶鱼为主料，搭配雪菜和各种调料，烹制而成，口感鲜美，营养丰富，深受人们喜爱，要做好这道菜,需要掌握一些技巧。
选购新鲜的鲶鱼是关键，新鲜的鲶鱼眼睛清澈，鳞片有光泽，肉质有弹性，在处理鲶鱼时，要将其内脏和鳞片清除干净,切成块状备用。
雪菜是这道菜的重要调味料之一，雪菜有咸味，所以在烹饪过程中要适量控制盐的用量，将雪菜洗净切碎,备用。
准备一些辅料，如葱姜蒜、干辣椒、料酒、生抽、老抽、糖、鸡精等，将葱姜蒜切末,干辣椒切段备用。
开始烹饪，热锅凉油，放入葱姜蒜末和干辣椒段煸炒出香味，加入鲶鱼块煸炒至变色，加入适量的料酒、生抽、老抽和糖,翻炒均匀。
加入雪菜继续翻炒均匀，加入适量的水，盖上锅盖焖煮几分钟，直到鲶鱼熟透，加入鸡精调味,撒上葱花即可出锅。
这样，一道鲜香美味的雪菜炒鲶鱼就做好了，这道菜不仅美味可口，而且营养丰富，含有丰富的蛋白质和维生素，鲶鱼具有温中益气、利水消肿的功效，雪菜则具有开胃消食、解毒消肿的功效，这道菜适合各个年龄段的人食用，特别是那些容易疲劳、食欲不振的人。
在烹饪过程中，需要注意火候和时间的掌握，以确保鲶鱼的口感鲜嫩，雪菜已经有一定的咸味，所以在调味时要适量控制盐的用量，希望大家能够尝试制作这道美味的雪菜炒鲶鱼,享受美食带来的快乐。
