准备食材
- 甘蓝：半颗
- 茄子：2 根
- 青红辣子：各 1 根
- 蒜：3 瓣
- 花椒：8 颗
- 生抽：2 勺
- 香醋：1 勺
- 盐：3g
- 油：15g
前期准备
- 甘蓝手撕成大块,洗净备用。
- 茄子切长条,放水中浸泡 5 分钟，防止氧化变黑。
- 青红辣子切段,蒜切片。
制作步骤
- 锅中倒油,油热后放入花椒，蒜片，煸炒出香味。
- 捞出泡好的茄子,攥干水分，放入锅中，翻炒至茄子变软，盛出备用。
- 锅中再倒少许油,油热后放入甘蓝，翻炒至甘蓝变软，体积缩小。
- 放入青红辣子段,加 2 勺生抽，1 勺香醋，翻炒 2 分钟。
- 放入茄子,加 3g 盐，翻炒 2 分钟即可出锅。
烹饪技巧
- 茄子切好后,放入水中浸泡可以防止茄子氧化变黑，也可以使茄子在炒制过程中少吸油。
- 炒甘蓝时,大火快炒可以保持甘蓝脆嫩的口感。
- 最后加盐时要控制好用量,因为生抽和香醋中已经含有盐分。
这道甘蓝炒茄子辣子色香味俱佳,口感丰富，既有甘蓝的爽脆，又有茄子的软糯，还有辣子的香辣，非常适合搭配米饭或馒头食用。
