青椒炒大肠是一道色香味俱佳的家常菜，深受广大食客的喜爱，大肠质地较厚，如果不掌握正确的烹饪方法，很容易炒得老硬，下面,就为大家详细介绍青椒炒大肠怎么炒嫩。
挑选新鲜的大肠，新鲜的大肠颜色鲜亮，质地柔软，炒出来的大肠口感更佳，将大肠清洗干净，放入清水中浸泡，加入适量的食盐和面粉，用手揉搓,去除大肠表面的杂质和异味。
将浸泡好的大肠切成段，放入沸水中焯水，焯水过程中加入适量的料酒去腥，焯水后的大肠捞出，用冷水冲洗干净,沥干水分备用。
准备青椒，青椒切成条状,葱姜蒜切末备用。
热锅凉油，油温五成热时，放入葱姜蒜末爆香，放入焯水后的大肠，翻炒至表面微黄，加入适量的生抽、老抽调色,翻炒均匀。
加入青椒条，快速翻炒均匀，青椒炒至断生，即可加入适量的食盐、鸡精、胡椒粉调味。
加入少许水淀粉勾芡，翻炒均匀，使汤汁包裹在大肠和青椒上，出锅前，撒上葱花增香,即可装盘。
炒嫩的关键在于以下几点：
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焯水：焯水可以去除大肠的异味,使大肠更加鲜嫩。
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炒制时间：大肠不宜炒制时间过长，以免变得老硬，青椒炒至断生即可,以免影响口感。
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火候：全程保持中小火，避免大火炒制，以免大肠表面焦糊,内部未熟。
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水淀粉勾芡：勾芡可以使汤汁包裹在大肠和青椒上,增加菜肴的鲜嫩口感。
按照以上步骤，您一定能炒出一道鲜嫩可口的青椒炒大肠,快来试试吧！
