香辣可口,清热解暑
在我国美食众多的城市中,重庆以其麻辣鲜香的特色美食闻名于世，而在这座城市里，有一道家常菜深受人们喜爱，那就是炒冬瓜，重庆人炒冬瓜究竟怎么炒才能做到香辣可口，清热解暑呢？下面就来为大家揭秘这道美食的制作秘诀。
选择新鲜的冬瓜是关键,在购买冬瓜时，要挑选表皮光滑、颜色翠绿、手感较重的优质冬瓜，这样的冬瓜肉质鲜嫩，口感更佳。
准备以下食材：新鲜冬瓜、猪肉末、干辣椒、花椒、葱、姜、蒜、生抽、老抽、盐、糖、鸡精、食用油。
制作步骤如下：
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将冬瓜去皮去瓤,切成薄片，用清水冲洗干净，沥干水分备用。
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将猪肉末用生抽、老抽、盐、鸡精腌制10分钟，使肉质更加鲜嫩。
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干辣椒切段,花椒拍碎，葱、姜、蒜切末备用。
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热锅凉油,油温五成热时，放入干辣椒、花椒、葱、姜、蒜末爆香。
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加入腌制好的猪肉末,快速翻炒均匀至变色。
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倒入冬瓜片,大火翻炒，使冬瓜片均匀受热。
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加入适量的盐、糖、鸡精调味，翻炒均匀。
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炒至冬瓜片熟软,汤汁浓稠，即可出锅装盘。
炒冬瓜的秘诀在于火候和调料的搭配,火候不宜过大，以免将冬瓜炒得太烂，失去口感，调料方面，干辣椒和花椒的用量要适中，以免过于辣口，加入适量的糖可以中和辣椒的辣味，使菜肴更加美味。
通过以上步骤,一道香辣可口、清热解暑的重庆炒冬瓜就完成了，不仅适合夏天食用，还能为家人带来满满的幸福感，赶快动手试试吧，相信你一定会爱上这道美味的家常菜！
