红烧茄子排骨是一道色香味俱佳的家常菜,深受人们喜爱，这道菜以茄子、排骨为主料，经过精心烹饪，口感鲜美，营养丰富，下面，我就为大家详细介绍一下红烧茄子排骨的炒制方法。
我们需要准备以下食材：排骨、茄子、生姜、大蒜、葱、生抽、老抽、料酒、白糖、盐、鸡精、水淀粉。
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排骨处理：将排骨洗净，切成小块，放入开水中焯水，去除血水和腥味，捞出备用。
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茄子处理：茄子洗净，切成滚刀块，放入盐水中浸泡，防止氧化变黑。
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调料准备：生姜、大蒜、葱分别切成末，生抽、老抽、料酒、白糖、盐、鸡精、水淀粉按照个人口味调配成调味汁。
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热锅凉油：锅中倒入适量油，油热后放入生姜、大蒜、葱末爆香。
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炒茄子：将茄子块放入锅中，翻炒至茄子表面微黄，捞出备用。
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炒排骨：锅中留少许油，放入焯好水的排骨块，翻炒至排骨表面微焦。
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加调味汁：将调好的调味汁倒入锅中，翻炒均匀，使排骨充分吸收调味汁。
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放入茄子：将炒好的茄子块放入锅中，与排骨一起翻炒均匀。
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收汁出锅：待汤汁浓稠，茄子、排骨入味后，加入适量鸡精提鲜，用水淀粉勾芡，翻炒均匀，即可出锅装盘。
红烧茄子排骨的炒制过程中,注意以下几点：
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排骨焯水可以去除血水和腥味,使排骨更加鲜美。
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茄子浸泡在盐水中可以防止氧化变黑,保持茄子色泽。
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炒茄子时,不要炒得太久，以免茄子过于软烂。
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调味汁可以根据个人口味调整,使菜品更加符合个人喜好。
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炒制过程中,注意火候，以免烧糊。
通过以上步骤,一道美味的红烧茄子排骨就炒制完成了，希望大家在尝试这道菜的过程中，能够享受到烹饪的乐趣，同时也为家人带来一份温馨的美食。
