炒鸡,作为一种深受欢迎的家常菜，其口感鲜美，营养丰富，要想将炒鸡做得熟透且美味，以下几个步骤是必不可少的。
选择新鲜的鸡肉是关键,一般选用鸡腿肉或者鸡胸肉，这两种部位的肉质较为嫩滑，适合炒制，将鸡肉清洗干净后，切成均匀的小块，这样更容易入味，也便于烹饪。
接下来是腌制环节,将切好的鸡肉放入碗中，加入适量的盐、生抽、料酒、胡椒粉和一点点的淀粉，搅拌均匀，腌制15分钟左右，这样可以使鸡肉更加入味，炒出来的鸡肉更加鲜嫩。
炒鸡的火候也是至关重要的,在锅中倒入适量的食用油，油热后放入葱姜蒜爆香，这样能够去除鸡肉的腥味，增加菜肴的香气，将腌制好的鸡肉放入锅中快速翻炒，炒至表面微黄，这时候的鸡肉已经初步熟透。
为了使鸡肉更加入味,接下来可以加入适量的生抽、老抽调色，同时加入少量的水或者高汤，盖上锅盖，转小火慢炖，这一步的目的是让鸡肉充分吸收调料的味道，同时使其更加熟透。
在炖煮的过程中,要不断翻动鸡肉，以免糊锅，待汤汁逐渐收干，鸡肉完全熟透后，撒上一些葱花或者香菜提香，翻炒均匀即可出锅。
炒鸡的口感不仅取决于火候和调料,还与烹饪的技巧有关，炒鸡时，火不宜过大，以免外焦里生；调料不宜过多，以免掩盖鸡肉的原味，掌握了这些技巧，炒出的鸡肉才会既熟透又好吃。
要想做出一道美味的炒鸡,选材、腌制、火候和调料缺一不可，只要用心烹饪，相信你也能做出令人垂涎欲滴的炒鸡佳肴。
