炒的山药是脆的可以吃吗？
山药，作为一种营养价值丰富的食材，在我国有着悠久的历史，它不仅味道鲜美，而且含有丰富的蛋白质、维生素和矿物质，对人体健康大有裨益，在烹饪山药的过程中，许多人都会遇到一个问题：炒的山药是脆的可以吃吗？
答案是肯定的，山药在炒制过程中，如果火候控制得当，山药的口感可以变得脆嫩可口，这是因为山药中含有丰富的淀粉，在高温加热的过程中，淀粉会逐渐转化为糖类,使得山药变得脆而多汁。
如何炒出脆嫩的山药呢？以下是一些烹饪小技巧：
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选择新鲜的山药：新鲜的山药质地坚实，口感更好，购买时，应选择表皮光滑、无损伤的山药。
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去皮切片：山药皮中含有一定的皂素，容易引起皮肤瘙痒，所以在处理山药时，最好戴上手套，将山药洗净后，去皮切片，厚度以2-3毫米为宜。
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水焯：将切好的山药片放入沸水中焯水1-2分钟，去除山药中的多余淀粉,使山药更加脆嫩。
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热锅凉油：炒山药时，应选用不粘锅，先将锅预热至热锅凉油的状态,这样炒出的山药不会粘锅。
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快火快炒：山药炒制时间不宜过长，以免失去脆嫩口感，在翻炒过程中，要快速翻炒,使山药受热均匀。
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调味：炒山药时，可根据个人口味加入适量的盐、鸡精、蒜末等调料,增加风味。
炒的山药是脆的完全可以吃，只要掌握好烹饪技巧，就能享受到美味又健康的山药佳肴，值得注意的是，山药性温，脾胃虚弱者不宜过量食用，适量食用,才能更好地发挥其营养价值。
