食材：山药 1 根、香菇 5 朵、虾仁 10 只、豌豆粒适量、葱姜蒜适量、盐适量、料酒适量、鸡精适量、水淀粉适量、食用油适量
做法：
- 将山药去皮洗净，切成片；香菇洗净，去蒂切片；虾仁洗净，加入盐、料酒、淀粉腌制 10 分钟；葱姜蒜切末备用。
- 锅中加入适量清水，烧开后放入山药片和香菇片焯水,捞出沥干水分备用。
- 锅中加入适量食用油，烧热后放入葱姜蒜末爆香,加入虾仁煸炒至变色。
- 加入山药片和香菇片翻炒均匀,加入豌豆粒继续翻炒。
- 加入适量盐、鸡精调味，翻炒均匀后加入适量水淀粉勾芡,使汤汁变浓稠。
- 最后撒上葱花即可出锅。
烹饪技巧：
- 山药去皮后要立即放入清水中浸泡,以免氧化变色。
- 香菇焯水可以去除杂质和异味,使口感更好。
- 虾仁腌制可以去腥增鲜,使口感更加嫩滑。
- 水淀粉勾芡时要慢慢加入，边加边搅拌,以免汤汁过于浓稠。
这道香菇炒山药虾仁不仅美味可口，而且营养丰富，山药具有健脾益胃、滋肾益精的功效；香菇具有降血脂、降血压的功效；虾仁具有补肾壮阳、通乳抗毒的功效，这道菜适合各个年龄段的人食用,尤其适合女性和中老年人。
