苦瓜炒辣子——家常美味，这样做才正宗
苦瓜炒辣子，一道色香味俱佳的家常菜，既保留了苦瓜的苦味，又融入了辣子的香辣，让人回味无穷，如何才能将这道菜炒得既好吃又正宗呢？下面就来为大家详细讲解一下。
选择新鲜的苦瓜和辣子是关键，苦瓜要选择表面光滑、颜色翠绿的，这样口感更佳；辣子则要选择辣度适中、肉厚实的，这样既能增加菜肴的辣味,又不会过于++。
我们来准备食材，将苦瓜洗净，切成薄片；辣子去籽，切成小段；大蒜、生姜切末备用。
炒苦瓜炒辣子的关键在于火候和调味,以下是具体的烹饪步骤：
- 热锅凉油，油温五成热时，下入切好的蒜末和姜末,爆香。
- 将切好的苦瓜片放入锅中，快速翻炒，炒至苦瓜片表面略微焦黄,这时苦瓜的苦味已经释放出来。
- 加入切好的辣子段，继续翻炒,让辣子的香味充分融入苦瓜中。
- 加入适量的盐、生抽、醋调味，根据个人口味可以适量加入一些糖,中和苦瓜的苦味。
- 翻炒均匀后，加入少许清水，焖煮2-3分钟,让苦瓜更加入味。
- 撒上一些葱花提香,翻炒均匀即可出锅。
炒苦瓜炒辣子时，火候要掌握好，火候太大，苦瓜容易炒糊，火候太小，则无法炒出苦瓜的清香，加入适量的清水焖煮，可以让苦瓜更加入味,口感更加鲜美。
苦瓜炒辣子是一道简单易学的家常菜，只要掌握好火候和调味，就能做出美味的苦瓜炒辣子，快来动手试试吧,相信你一定能做出一道色香味俱佳的苦瓜炒辣子！
