辣椒鸡蛋炒山药是一道色香味俱佳的家常菜,不仅营养丰富，而且制作简单，下面，我就为大家详细介绍一下辣椒鸡蛋炒山药的做法，教大家如何炒出美味可口的山药。
我们需要准备好以下食材：山药、鸡蛋、辣椒、葱、姜、蒜、盐、生抽、料酒、水淀粉。
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山药去皮洗净,切成薄片；鸡蛋打散备用；辣椒去籽，切成丝；葱、姜、蒜切末。
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热锅凉油,油热后下入葱姜蒜末爆香。
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加入山药片翻炒均匀,炒至山药片表面微微发黄。
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再加入辣椒丝,继续翻炒均匀。
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将打散的鸡蛋液倒入锅中,快速翻炒均匀，使山药片和辣椒丝均匀裹上鸡蛋液。
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加入适量的盐、生抽、料酒调味，翻炒均匀。
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用水淀粉勾芡,使菜肴更加鲜嫩可口。
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出锅前撒上葱花,增加菜肴的香气。
炒山药时,有几个小技巧需要注意：
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山药切片时,可以在水中加入少许白醋，防止山药氧化变黑。
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炒山药时,火候不宜过大，以免山药烧焦。
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鸡蛋液倒入锅中后,要快速翻炒均匀，以免鸡蛋结块。
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水淀粉的量不宜过多,以免菜肴过于浓稠。
通过以上步骤,一道美味的辣椒鸡蛋炒山药就完成了，这道菜色泽诱人，口感鲜嫩，营养丰富，是一道不可多得的家常菜，快来试试吧，相信你一定会爱上这道菜的！
