莴笋是一种营养丰富的蔬菜，含有多种维生素和矿物质，具有清热解毒、利尿通便等功效，有些人在炒莴笋时会发现，莴笋炒出来有点涩，这是怎么回事呢？莴笋炒出来有点涩可以吃吗？
莴笋炒出来有点涩的原因主要有两个：
一是莴笋中含有一种叫做草酸的物质，草酸会影响人体对钙的吸收，还会使菜肴带有涩味，在炒莴笋之前，最好先将莴笋放入沸水中焯一下，这样可以去除部分草酸,减少涩味。
二是莴笋中含有一种叫做硫代葡萄糖苷的物质，硫代葡萄糖苷本身没有味道，但在酶的作用下会分解成异硫氰酸酯，异硫氰酸酯具有辛辣味和++性，会使菜肴带有涩味，在炒莴笋时，最好选择新鲜的莴笋，并尽量避免过度烹饪,以免破坏莴笋中的硫代葡萄糖苷。
莴笋炒出来有点涩可以吃吗？答案是肯定的，虽然莴笋炒出来有点涩，但是并不会对人体造成危害，只是口感不太好而已，如果你觉得莴笋炒出来有点涩,可以尝试以下方法来减轻涩味：
加入适量的醋：醋可以中和草酸和异硫氰酸酯的涩味,使菜肴更加鲜美。
加入适量的糖：糖可以掩盖草酸和异硫氰酸酯的涩味,使菜肴更加甜美。
加入适量的牛奶或豆浆：牛奶或豆浆中含有丰富的蛋白质，可以与草酸和异硫氰酸酯结合，形成沉淀,从而减轻涩味。
加入适量的姜蒜：姜蒜具有辛辣味和++性，可以掩盖草酸和异硫氰酸酯的涩味,使菜肴更加美味。
莴笋炒出来有点涩是可以吃的，只要采取适当的方法来减轻涩味,就可以享受到莴笋带来的营养和美味。
