核桃酱炒鸡肉是一道美味可口的家常菜,具有浓郁的核桃香味和鲜嫩的鸡肉口感，这道菜的做法并不复杂，但是要想做出口感鲜美、色香味俱佳的核桃酱炒鸡肉，还是需要一些窍门的，下面就为大家介绍一下核桃酱炒鸡肉的做法窍门。
材料准备
- 鸡腿肉：300 克
- 核桃酱：2 大勺
- 青椒：1 个
- 红椒：1 个
- 洋葱：1/4 个
- 蒜瓣：3 个
- 生姜：1 块
- 酱油：2 小勺
- 料理酒：2 小勺
- 胡椒粉：1 小勺
- 蚝油：1 小勺
- 淀粉：1 小勺
- 食用油：适量
前期准备
- 鸡肉的处理：将鸡腿肉洗净，切成小块，放入碗中，加入酱油、料理酒、胡椒粉、蚝油，搅拌均匀，腌制 15 分钟左右，让鸡肉入味。
- 配菜的处理：将青椒、红椒洗净，去籽去蒂，切成小块；洋葱去皮，洗净，切成小块；蒜瓣、生姜去皮，洗净，切成末。
做法步骤
- 炒制鸡肉：热锅凉油，放入腌制好的鸡肉块，用中火煸炒至鸡肉变色，盛出备用。
- 炒制配菜：锅中再加入适量的食用油，放入洋葱块、蒜末、姜末，用小火煸炒至洋葱变软，香味四溢。
- 加入核桃酱：将核桃酱加入锅中，用小火煸炒至香味散发出来。
- 加入鸡肉和配菜：将煸炒好的鸡肉块和青椒块、红椒块加入锅中，用中火翻炒均匀，让核桃酱和鸡肉充分融合。
- 勾芡：用淀粉和水调成水淀粉，加入锅中，翻炒均匀，使酱汁变得浓稠。
- 出锅：关火，将炒好的核桃酱炒鸡肉盛出，装盘即可。
- 选用新鲜的鸡肉：核桃酱炒鸡肉的口感鲜嫩，因此选用新鲜的鸡肉非常重要，新鲜的鸡肉色泽鲜艳，富有弹性，没有异味。
- 腌制鸡肉：腌制鸡肉可以让鸡肉更加入味，口感更加鲜嫩，在腌制鸡肉时，可以根据个人口味加入适量的调料，如酱油、料理酒、胡椒粉、蚝油等。
- 控制火候：在炒制核桃酱炒鸡肉时，火候非常重要，先用中火煸炒鸡肉，让鸡肉表面变色，然后再用小火煸炒洋葱、蒜末、姜末，让它们充分释放香味，最后用中火翻炒鸡肉和配菜，让核桃酱和鸡肉充分融合。
- 勾芡：在最后加入水淀粉勾芡时，要注意火候和用量，火候不能太大，否则淀粉容易糊化，影响口感，用量也不能太多，否则酱汁会过于浓稠，影响口感。
- 加入适量的食用油：在炒制核桃酱炒鸡肉时，需要加入适量的食用油，让食材充分受热，口感更加鲜美。
通过以上几个窍门的掌握,相信大家都可以轻松做出美味可口的核桃酱炒鸡肉，这道菜不仅美味可口，而且营养丰富，非常适合全家人一起享用。
