刀拨面又称拨鱼、剔尖、拨股，是山西的特色传统面食之一，它的做法简单，将面粉和水按一定比例混合，揉成面团后，用擀面杖擀成薄片，再用刀将其切成细条状，这些面条粗细均匀，口感爽滑劲道，刀拨面的臊子可以根据个人口味选择，最常见的有西红柿鸡蛋、炸酱、肉沫等。
鸡蛋炒刀拨面是一道家常菜,也是很多人的最爱，这道菜的做法很简单，将鸡蛋炒熟后，加入刀拨面一起翻炒，最后加入调料即可，这道菜口感丰富，既有鸡蛋的香味，又有刀拨面的劲道，让人食欲大增。
很多人担心吃鸡蛋炒刀拨面会胖,因为面条和鸡蛋都是高热量的食物，只要控制好食用量，吃鸡蛋炒刀拨面并不会胖，每 100 克鸡蛋炒刀拨面的热量大约为 400 大卡，而一碗鸡蛋炒刀拨面的重量大约为 300 克左右，所以一碗鸡蛋炒刀拨面的热量大约为 1200 大卡，如果我们在吃完鸡蛋炒刀拨面后，能够适当减少其他高热量食物的摄入，并且增加运动量，那么就不会胖。
鸡蛋炒刀拨面是一道美味的家常菜,但是我们在食用的时候需要注意控制食用量，以免摄入过多的热量。
