韭菜炒蛋,一道简单却美味的家常菜，不仅色香味俱佳，而且营养丰富，韭菜含有丰富的维生素 C、维生素 B1、维生素 B2、尼克酸、胡萝卜素、碳水化合物及矿物质，而鸡蛋则含有大量的维生素 A、维生素 D、维生素 B2、维生素 B6、维生素 B12、叶黄素和玉米黄质等，以及蛋白质、脂肪、卵黄素、卵磷脂、固醇类、蛋黄素以及钙、磷、铁、维生素 A、维生素 D 及 B 族维生素，二者搭配在一起，可谓是营养互补，如何才能炒出一道美味可口的蛋炒韭菜呢？这里有几个小窍门，让你轻松掌握。
选材要新鲜
要想做出一道美味的蛋炒韭菜,首先要选新鲜的食材，韭菜要选择叶片肥厚、色泽翠绿、无黄叶的，这样的韭菜口感鲜嫩，味道浓郁，鸡蛋则要选择新鲜的土鸡蛋，这样的鸡蛋炒出来颜色金黄，味道鲜美。
切配要精细
韭菜炒鸡蛋的切配也很重要,韭菜要切成段，长度约为 3 厘米左右，这样炒出来的韭菜口感更好，不会出现太长或太短的情况，鸡蛋要打散，加入适量的盐和料酒，搅拌均匀，这样可以去除鸡蛋的腥味，使鸡蛋更加蓬松。
火候要恰当
炒韭菜鸡蛋时,火候的掌握也很重要，先用大火将锅烧热，倒入适量的油，放入韭菜段煸炒至断生，盛出备用，再用大火将锅烧热，倒入适量的油，放入鸡蛋液翻炒至凝固，盛出备用，最后用大火将锅烧热，倒入适量的油，放入葱姜蒜爆香，加入韭菜段和鸡蛋翻炒均匀，加入适量的盐和鸡精调味，翻炒均匀即可出锅。
调味要适量
蛋炒韭菜的调味也很重要,韭菜本身就有一定的鲜味，所以在调味时要适量，不要加入过多的调料，以免掩盖了韭菜的鲜味，加入适量的盐和鸡精即可。
就是蛋炒韭菜的几个小窍门,希望大家能够掌握这些窍门，做出一道美味可口的蛋炒韭菜，这道菜不仅美味可口，而且营养丰富，非常适合家庭食用。
