湖南辣椒炒肉，辣而不燥，鲜香扑鼻的家乡味道
湖南辣椒炒肉，作为一道极具代表性的湘菜，以其鲜辣可口、香气扑鼻而深受食客喜爱，要想炒出一道美味的湖南辣椒炒肉，关键在于火候的掌握和调料的搭配,下面就来为大家揭秘这道佳肴的制作秘诀。
选择新鲜的猪肉和辣椒是关键，猪肉要选择肥瘦相间的部位，如五花肉，这样炒出来的肉既香又嫩，辣椒则要选择湖南特产的剁椒，这种辣椒辣度适中,香味浓郁。
我们来详细讲解炒制过程：
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准备食材：将猪肉切成薄片，用料酒、生抽、盐腌制10分钟，使肉质更加鲜嫩,剁椒切成小丁备用。
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热锅凉油：在锅中倒入适量的食用油，油热后放入腌制好的肉片，快速翻炒至肉片变色,肉片边缘微微焦黄即可盛出。
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炒辣椒：锅中留少许油，放入剁椒丁，用小火慢慢炒出红油,炒出辣椒的香味。
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合炒：将炒好的肉片重新倒入锅中，与辣椒一起翻炒,让肉片充分吸收辣椒的香气。
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调味：加入适量的盐、糖、鸡精，根据个人口味可适量加入生抽、老抽调色。
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出锅：翻炒均匀后，撒上葱花、蒜末，快速翻炒几下,即可出锅。
炒湖南辣椒炒肉时，火候要掌握好，火太大容易使肉片炒老，火太小则辣椒不易炒出红油，炒制过程中要不断翻炒,使肉片和辣椒受热均匀。
这道美味的湖南辣椒炒肉就完成了，它辣而不燥，鲜香扑鼻，让人食欲大开，无论是作为家常菜还是待客佳肴，都能让你感受到家乡的味道，快来动手尝试一下吧,相信你一定会爱上这道美味的湘菜！
